宜家餐廳年收18億美元，家居大佬成餐飲巨頭
2016年宜家餐飲營業額達到18億美元，服務了6.5億人次，且其中30%的人只是為了去吃。
宜家餐廳作為增加顧客逗留時間的宜家賣場的配套，并非宜家的主營業務，但這絕不意味著副業就麻麻哋。單2015年宜家中國營業額也有10億元，相當于一個避風塘的級別，美國第二大披薩連鎖店、全球有10000多家店的達美樂披薩年營收也不過是25.7億美元。
為何宜家餐廳那么火?
商院一直強調，餐飲的要義是“味美價實”即“性價比”，也就是出品對得起售價。而性價比高一直是宜家的優勢，也是宜家餐廳的優勢，物美價廉是宜家餐廳的標簽。甜筒1塊、熱狗3塊、飲料5塊還可以無限續杯;甜筒、熱狗、肉桂卷、瑞典肉丸子……從餐前小吃、主食到甜品、飲料基本都是大食堂的售價，味道卻比大食堂水準好上太多，另外還有憑會員卡免費續杯的咖啡讓人心生溫暖和好感。
本土化程度高，落地一流。菜單上只有50%北歐菜系，另外的50%則會根據當地消費者的口味進行調整。比如現在美國市場流行的是排骨餐;因中國敷衍遼闊、飲食文化南北差異巨大，各地門店也會有不同，會有宮保雞丁和重慶小面、小龍蝦可供選擇;是在保持品牌特色的基礎上，最大程度地做到了本土化。
輻射周邊人群。在上海的徐家匯店，宜家餐廳在工作日的午餐時段依然人頭攢動，人氣斐然，顧客中除了逛店買家居用品的客人，還有附近寫字樓上班的白領，來宜家餐廳就餐成為他們心照不宣的秘密。
宜家餐廳的租金成本很低，可以將出品售價做到大食堂級別也不用擔心虧本。宜家作為家居業大佬，非常會拿捏調性，在視覺呈現上有得天獨厚的先天優勢。并且，餐廳內所用一切家具都來自自己家，既是宜家的另一個體驗場景，又有極大的成本優勢。
宜家餐廳要單飛?
“宜家是個不錯的吃飯的地方，哦對，他們的家具也不錯”——這是宜家美國食品部某主管構想的宜家未來，讓餐廳單飛獨立出來。
最初宜家做餐飲是迫不得已。因占地面積特別大，市區地價過于昂貴，宜家商場距離市中心較遠，但如此一來顧客的就餐問題就格外突出，為了不讓顧客餓著肚子逛，宜家就在商場里開設餐廳。
宜家的第一家中國店開在上海徐家匯，宜家的客單價在當時算是貴價，初入中國時產品線也不夠全， 大都是衣柜、床這樣的大件，為了讓來逛宜家的客人不至于空手而歸，繼而在商場里開設了賣甜筒熱狗的小柜臺，不想，“餐廳”從此成為宜家的一張亮眼名片。
假若哪天你家樓下開了宜家咖啡館或是餐館，請別驚訝，也別覺得是山寨，6月16號到27號，城會玩的宜家就在加拿大開了一家快閃咖啡店。
腦洞大開的高級玩法—— Space 10和超Fun心機食譜
除了快閃這種常規念頭，宜家還有更高級的玩法—— Space 10。這是宜家與創意機構 Carla Cammilla Hjort合作建立的研究中心兼展覽空間，面積大概有1000平米。宜家提供免費場地和4個人的薪水，購買合適的新項目專利，獲得進一步開發和量產的權利。
考慮到素食者的要求， SPACE 10 提出“明日肉丸”概念，腦洞大開。
這將是一個奇思妙想的夢工廠，分設4個實驗室：The Farm、Do You Speak Human、Possible Cities、Build with Spaces，分別對應食品研發、人工智能、未來城市以及空間設計4個主題。固定員工只有10-15人，根據項目需要邀請各領域的專家共同工作1-6個月。
不久前宜家推出的超Fun食譜又讓人驚艷了一把。《秘密花園》曾經讓很多人涂涂畫畫，《Cook This Page》即是以此為靈感的食譜，如果做飯也象填色一樣簡單、減壓、成品倍兒有成就感，應該會讓很多手殘星人愿意邁入廚房吧?
只要傻瓜式的、按照提示做填空，把這張白色的卷子填完，將食材卷起放入烤箱就行。而這上面出現的主要食材們，宜家的食品部都有售賣，這款食譜所用紙張和印刷材料均安全可食用。
對于不善下廚之人，調料也是一個大坑!搞不清楚一茶匙糖、一盎司黃油是什么鬼，鹽適量是多少才算適量，聰明又體貼的宜家就連放多少調料也會有可視化的說明，需要放多少一眼便知。創意、細節、人性關懷全部可打滿分！
至于食譜里要用到的綠色蔬菜，宜家也周到地幫你想好了，并于去年推出一款室內種植裝置，響應環保、綠色、食材零里程號召：吃自己種的菜，新鮮安全樂趣多多~
餐營者們，發現宜家的城府和心機了嗎?這張超Fun的食譜【絕對、不僅僅】是用來解救下廚無能星人的!從食譜作用的食材，到處理食材的小工具，裝盤用的碗盤、用餐的餐具水杯，再到廚房清潔、收納的各類小配件，直至整個廚房空間的規劃設計、家具的打造、園藝的延伸，宜家全部都有~以一張食譜帶動廚房全線產品以及延伸產品的銷售，就問你：服不服?
相比有著同樣想承包衣食住行的MUJI把全球首家MUJI Diner開業魔都，宜家以全新創意的方法降低烹飪門檻，讓更多的人走進廚房、回歸家庭，溫暖、親切、深入人心，絕對的魔高一丈。
宜家餐廳以高性價比為賣點的成功，很大程度得益于宜家商場的支持。在未來，宜家餐廳獨立單飛關鍵的問題即在于：是否還會延續大食堂般的價格?若不是，那宜家最大的受眾群——80、90后，他們可是最挑剔的客戶哦~
（原標題：宜家的餐廳副業年收18億美元，家居大佬如何成為餐飲巨頭）
